La Parcelle de Farfalla esprime la singolare identità del vigneto Farfalla, dal quale è nata la nostra prima produzione di Metodo Classico. Un viaggio che racchiude amore, passione e ricerca. Per produrre questo vino è stata utilizzata solo una piccola porzione del nostro vigneto, più precisamente la parte esposta a Nord-Ovest.st.
Vitigno: Pinot Nero
La Vigna: La vigna Farfalla rappresenta il nostro Cru più importante, dal quale è nata la nostra prima produzione di Metodo Classico. E’ stata interamente ripiantata nel 2007 in località Montesereno, nel comune di Calvignano. Il suolo è composto principalmente da una matrice calcareo-argillosa, con presenza di gesso e sabbia. La densità di impianto è di 4500 ceppi ettaro. La varietà clonale di Pinot Nero utilizzata è la 386.
Vinificazione: Pressatura soce delle uve intere per ricavare e fermentare solo il 42% del mosto ore. Dopo decantazione naturale statica a freddo, la fermentazione avviene per l’80% in vasca inox termocondizionata e per il 20% in piccola botte di rovere francese. Per entrambe le situazioni dopo la fermentazione i vini rimangono a contatto con i lieviti sino a primavera impedendo con il freddo la fermentazione malolattica.
Presa di spuma: In primavera avviene l’imbottigliamento con lieviti selezionati in azienda, segue l’andamento sui lieviti nei nostri caveau a temperatura controllata per 7 anni. Dopo la sboccatura, ulteriori 2 anni di riposo in bottiglia prima della messa in commercio.
Affinamento sui lieviti: 80 Mesi
Contiene solfiti
